Recette de Soupe-repas épicée végétarienne

Ingrédients

2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
1 oignon, en dés
2 gousses ail, hachées finement
1 c.à soupe (15 ml) gingembre, frais, râpé
1 c.à soupe (15 ml) curry
1/2 lb (225 g) tofu, parfumé aux piments jalapeños, en cubes
1 brocoli, en dés
3 carottes, en cubes
15 feuilles épinards
2 zucchini (courgette), en cubes
1 conserve (19 oz; 540 ml) de pois chiches
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates italiennes, aux fines herbes
2 c.à soupe (30 ml) thym
2 c.à soupe (30 ml) sauge
12 tasses (3 L) bouillon de légumes
Sel, au goût
Poivre, au goût

Étapes

1. Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile d'olive quelques minutes à feu moyen.
2. Ajouter le tofu, les pois chiches et le cari et continuer la cuisson encore 2 min en brassant légèrement pour éviter que le tofu ne colle.
3. Ajouter le reste des légumes (les bocolis, les carottes, les épinards, les zucchinis), les tomates, le bouillon de poulet ainsi que les fines herbes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
4. Laisser cuire à feu moyen environ 30 min ou jusqu'à ce que les carottes et les brocolis soient cuits.
5. Servir avec des muffins au fromage.