Recette de Osso-bucco de Carmen

Ingrédients

6 jarrets de veau
4 c.à soupe (32 g) de farine
4 c.à soupe (60 ml) d'huile végétale
4 carottes, râpées
4 oignons, hachés
6 tomates, hachées
1 c.à thé (1 g) de basilic haché
1/2 c.à thé (1/2 g) de sauge hachée
1 tasse (125 ml) de vin blanc
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet

Garniture:
1 c.à soupe (3 g) de persil haché
1 c.à thé (3 g) de zeste de citron
1 c.à soupe (10 g) de zeste d'orange
1 gousse d'ail, hachée

Étapes

1. Enfariner les jarrets de veau.
2. Chauffer l'huile dans une grosse poêle profonde et épaisse et saisir les tranches sur toutes leurs surfaces.
3. Ajouter les carottes et oignons, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter tomates, basilic et sauge, mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Ajouter le bouillon et le vin, corriger les assaisonnements, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert.
7. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture ensemble.
8. Saupoudrer l'osso buco avec la garniture avant de servir sur un lit de riz ou de fettucini.