Recette de Foie de veau au Madère

Ingrédients

1 oignon moyen coupé en rondelles
4 à 5 c. à soupe (60 ml) de beurre
Farine
2 belles tranches de foie de veau
4 c. à soupe (60 ml) de consommé de boeuf
4 c. à soupe (60 ml) de Madère
2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate
sel et poivre au goût

Étapes

1. Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe de beurre chaud de 3 à 4 minutes.
2. Le retirer de la poêle et le garder au chaud.
3. Enfariner légèrement les foies de veau.
4. Faire fondre le beurre qui reste et y faire cuire le foie jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le garder au chaud avec l'oignon.
5. Verser le consommé de boeuf et le madère dans la poêle et déglacer en remuant vivement.
6. Incorporer le concentré de tomate et remuer quelques secondes.
7. Verser cette sauce sur le foie et servir accompagné de chou-fleur au beurre persillé.