Recette de Escalopes de Veau de lait du Québec à la genevoise

Ingrédients

4 escalopes de Veau de lait de Québec
8 tranches de fromage suisse
1 pincée de paprika
15 ml (1 c.à table) d'huile végétale
15 ml (1 c.à table) de beurre
30 ml (2 c.à table) d'échalotes grises finement hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %

Étapes

1. Aplatir légèrement les escalopes avec un maillet. Disposer les tranches de fromage sur les escalopes.
2. Saupoudrer légèrement de paprika et rouler les escalopes. Les faire tenir avec des cure-dents. Cuire dans une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile pendant trois minutes et retourner les escalopes après trois minutes.
3. Retirer le gras, ajouter les échalotes et faire revenir deux minutes.
4. Déglacer (verser) avec le vin blanc, réduire du tiers et ajouter la crème. Faire réduire légèrement, rectifier l'assaisonnement.