Recette de Escalopes de veau au fromage bleu

Ingrédients

4 c.à thé (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
4 à 6 escalopes de veau
Farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
3/4 tasse (190 ml) de crème à 35 %
1/3 tasse (85 ml) de bouillon ou consommé de boeuf
1 c.à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1/2 lbs (225 g) de fromage bleu (type gorgonzola), à la température ambiante

Étapes

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
2. Fariner légèrement les escalopes et les déposer dans le poêlon.
3. Cuire à feu moyen en les retournant de temps à autre jusqu'à cuisson désirée.
4. Retirer les escalopes du poêlon et réserver au chaud.
5. Retirer l'huile du poêlon et déglacer avec le vin en râclant bien le poêlon. Réduire à feu doux.
6. Ajouter la crème et cuire environ 5 minutes ou jusq'à ce que la préparation soit réduite de moitié.
7. Incorporer le bouillon et la sauce Worcestershire, laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse. Ajouter le fromage bleu en petits morceaux.
8. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
9. Ajouter les escalopes dans le poêlon et cuire 2 minutes.
10. Déposer les escalopes dans les assiettes et napper de sauce au bleu.
11. Servir avec pâtes ou légumes sautés.