Recette de Escalopes de veau à la crème

Ingrédients

6 escalopes de veau
1 casseau (225 g; une douzaine) de champignons frais, émincés
4 oz (1/4 lbs, 115 g) de beurre
4 oz (1/2 tasse; 125 ml) de vin blanc sec
10 oz (1 1/4 tasse; 315 ml) de crème 35%
1 c.à soupe (15 g) de ciboulette hachée
Poivre, sel

Étapes

1. Bien aplatir les escalopes. Fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans les laisser prendre couleur. Retirer du feu et tenir au chaud dans une cocotte couverte.
2. Dans un plat de cuisson, ajouter les champignons ainsi que le vin blanc.
3. Réduire le vin tout en continuant la cuisson des champignons. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée, soit lisse et veloutée.
4. Juste avant de servir, retirer la sauteuse du feu, incorporer le restant du beurre et la ciboulette hachée. Remuer le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.
5. Napper les escalopes avec la sauce. Servir avec du riz pilaf ou des nouilles.