Recette de Escalope de veau parmigiana

Ingrédients

Veau:
6 escalopes de veau
2 oeufs
1/4 tasse (65 ml) de lait
1/2 tasse (90 g) de farine
1 tasse (150 g) de chapelure
1 c.à soupe (10 g) de fromage parmesan fraîchement râpé
3 c.à soupe (45 ml) d'huile
3 c.à soupe (45 g) de beurre
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 tasse (100 g) de mozzarella rapé

Sauce tomate:
1/4 tasse (55 g) de beurre
2 carottes, en dés
2 branches de céleri, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché
3 feuilles de laurier
1 c.à thé (1 g) de thym
1 c.à thé (1 g) d'origan
1 c.à thé (1 g) de basilic
Sel et poivre, au goût
3 lbs (1.4 kg) de tomates, pelées, épépinées et hachées

Étapes

1. Sauce tomate: Dans un poêlon, chauffer le beurre et y faire revenir les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les assaisonnements et les tomates. Laisser mijoter 2 heures.
3. Filtrer la sauce. Remettre sur le feu et laisser mijoter jusqu'à consistance désirée. Réserver.
4. Préchauffer le four à gril/broil.
5. Bien aplatir les escalopes.
6. Mélanger les oeufs avec le lait.
7. Fariner les escalopes, les tremper dans le mélange aux oeufs et les rouler dans le mélange de chapelure et de parmesan.
8. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et faire dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté.
9. Déposer les escalopes une à côté de l'autre dans un grand plat allant au four.
10. Couvrir chaque escalope de sauce tomate et de fromage râpé. Gratiner au four à gril/broil.
11. Servir avec des fettucines ou spaghettinis, des légumes vapeurs et une salade verte ou César.