Recette de Crème de champignons au brie

Ingrédients

7 c.à soupe (15 g) de beurre
1 oignon
1 lbs (450 g) de champignons frais
3 tasses (750 ml) de lait
6 c.à soupe (40 g) de farine
Brie (au goût)
Persil frais
Sel et poivre au goût
3 clous de girofle
1/4 c.à thé (1 g) de thym séché
1 feuille de laurier
1/2 c.à thé (2 g) de cerfeuil séché
1/4 c.à thé (1 g) de basilic séché
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

Étapes

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et les champignons dans 1 c.à soupe (15 g) de beurre.
2. Ajouter le bouillon de poulet, sel et poivre, le clou, le basilic, le thym, le laurier et le cerfeuil. Laisser mijoter environ 40 minutes.
3. Pendant ce temps, faire une béchamel: fondre le reste du beurre à feu doux et, lorsque fondu, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter alors le lait graduellement. Amener à ébullition en brassant constamment jusqu'à épaississement.
4. Après que le mélange de bouillon de poulet ait cuit pendant 40 minutes, retirer les clous de girofle et incoporer la béchamel. Bien mélanger. Pour obtenir une crème onctueuse, passer au robot culinaire.
5. Dans des bols à soupe déposer un morceau de fromage brie (sans la croûte) et verser la soupe chaude dessus. Parsemer de persil frais.