Recette de Crème d'asperges

Ingrédients

450 g (1 lb) d'asperges fraîches
1 oignon pelé en quartiers
1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de crème à 35 % (facultatif)
250 ml (1 tasse) de croûtons
sel et poivre fraîchement moulu

Étapes

1. Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2,5 cm (1 po).
2. Mettre les asperges, l'oignon et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Egoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d'asperge pour garnir.
4. Au robot culinaire, réduire les légumes en purée.
5. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélange. Cuire 1 minute.
6. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l'assaisonnement.
7. Ajouter la crème, si désiré, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.