Recette de Bouillon de boeuf soutenant

Ingrédients

1/2 lbs (225 g) d'os à moelle (rond comme un bracelet)
2 lbs (900 g) d'os de boeuf (genre genoux)
3 carottes
2 oignons, avec la pelure
2 branches de céleri
5 ou 6 champignons
1 tomate
1 poireau
1/2 oz (15 g; 1 c.à soupe) de beurre
1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
12 grains de poivre
1 gros bouquet garni (feuilles de céleri, thym, persil, laurier)

Étapes

1. Couper les légumes en gros morceaux sauf les oignons.
2. Fondre le beurre dans un chaudron et mettre tout à frire à feu doux, jusqu'à brunissement complet. Les oignons doivent garder leur pelure pour un bouillon plus foncé.
3. Ajouter 2 litres (8 tasses) d'eau et amener à ébullition sur feu doux.
4. Ecumer, brasser régulièrement et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
5. Passer à la passoire, refroidir, dégraisser.
6. Servir chaud avec des rondelles d'échalotes fraîches.