1 ou 2 échalotes finement hachées 1/2 tasse (125 mL) de ketchup 1/4 tasse (65 mL) de moutarde 2 c.à soupe (30 mL) de sauce worcestershire 1 c.à soupe (15 mL) de sauce tabasco Poivre en grain, moulu grossièrement 5 gousses d'ail, pressées