Recette de Salade de poires et d'asperges à la Viviane

Ingrédients

2 lbs (900 g) asperges, parées, cuites, coupées en deux
5 poires, pelées, en tranches
Jus de citron
2 piments rouges doux, en juliennes
5 endives, tranchées
Persil, au goût
Bacon, cuit, émietté
Poivre

Vinaigrette :
1/3 tasse (85 ml) vinaigre de vin rouge
Sauce Tabasco
Sel
Poivre
2 c.à thé (10 ml) moutarde de Dijon
1/2 c.à thé (2 ml) basilic, séché
1/2 citron
1/2 lb (225 g) fromage bleu, en morceaux
1 tasse (250 ml) huile d'olive
1/2 c.à thé (2 ml) cumin, moulu

Étapes

1. Dans un bol, mettre les asperges et les poires et les asperger de jus de citron. Ajouter les piments rouges doux et couvrir.
2. Pour servir, recouvrir le fond d'assiettes d'endives tranchées.
3. Ajouter la vinaigrette dans le bol contenant les asperges et mélanger délicatement. Mettre sur les endives et garnir de persil et de bacon. Saler et poivrer.
4. Vinaigrette: Mettre le vinaigre dans un bol et ajouter quelques gouttes de sauce tabasco, la moutarde de Dijon, le basilic séché, le cumin moulu, le jus du citron, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter le fromage bleu en l'écrasant avec une fourchette et en l'intégrant le mieux possible au mélange. Ajouter l'huile en filet en mélangeant.