Recette de Bouillon de poulet

Ingrédients

2,3 kg (5 lb) d'os de poulet nettoyés
4 l (16 tasses) d'eau
2 branches de thym frais
2 brins de persil frais
5 ml (1 c. à thé) de romarin
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
2 carottes pelées en dés
2 branches de céleri en dés
2 oignons non pelés coupés en six
sel et poivre fraîchement moulu

Étapes

1. Mettre les os de poulet dans une grande marmite. Y verser l'eau et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, l'écumer régulièrement pendant 3 minutes.
2. Rassembler tous les assaisonnements dans une mousseline, puis la ficeler et l'ajouter à la marmite avec le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition; baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 h, à découvert. Rectifier l'assaisonnement.
3. Filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Laisser refroidir, dégraisser. Couvrir et réfrigérer.