Recette de Salade de porc barbecue à l'avocat et au cresson

Ingrédients

4 côtelettes papillon de porc du Québec de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
2 échalotes sèches, hachées
4 c. à table (60 ml) de vinaigre balsamique
1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (45 g) de coriandre fraîche hachée
2 avocats pas trop mûrs, pelés et tranchés
1 grosse botte de cresson
20 tomates jaunes miniatures
Sel et poivre frais moulu au goût

Étapes

1. Mélanger les échalotes avec le vinaigre, l’huile d’olive et la coriandre dans un saladier. Ajouter l’avocat, le cresson et les tomates. Réserver.
2. Griller les côtelettes à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 6 à 12 min, retourner à mi-cuisson. Après cuisson, saler et poivrer au goût, puis laisser reposer dans une assiette couverte pendant 2 à 3 min pour que les jus se répartissent bien dans la chair.
3. Trancher ensuite les côtelettes en lanières et les incorporer délicatement à la salade. Ajuster l’assaisonnement et servir avec une fougasse aux olives.