Recette de Boulettes de porc aux fruits secs et couscous

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'abricots séchés
4 c. à table (60 ml) de raisins secs
1/3 tasse (80 ml) de noix d'acajou (facultatif)
4 c. à table (60 ml) de persil plat frais
1 c. à table (15 ml) de thym frais
1 échalote sèche
2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange
1 1/2 lbs (750 g) de Porc du Québec, haché maigre
Sel et poivre au goût
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
1 tomate
1/2 courgette
1 tasse (250 ml) de semoule (couscous)
3/4 tasse (180 ml) d'eau
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive

Étapes

1. Hacher les fruits secs, les herbes, l'échalote et le zeste d'orange, et mélanger au porc haché maigre. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
2. Faire des boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange par boulette.
3. Émincer les légumes en julienne (poivrons, tomate, courgette) et réserver.
4. Faire gonfler la semoule (couscous) dans l'eau.
5. Enrober les boulettes de semoule, les déposer sur une plaque légèrement huilée et faire cuire 30 minutes au milieu du four.
6. Faire revenir les légumes en julienne dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.
7. Disposer les boulettes sur un lit de légumes.