Recette de Salade d'orzo aux légumes

Ingrédients

2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (100 g) d'orzo, non cuit
4 c.à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 tasses (400 g) de tomates, en dés
1 tasse (110 g) de champignons, hachés
1 tasse (150 g) de concombres, en dés
1 tasse (135 g) de piment vert, en dés
6 échalotes vertes, hâchées
3 c.à table (10 g) de persil
2 c.à table (30 ml) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail, broyées
1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
Poivre (au goût)
Epinards (pour décorer)

Étapes

1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.
2. Ajouter l'orzo et faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Egoutter. Placer dans un bol avec 1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive.
4. Ajouter tous les légumes (tomates, champignons, concombres, piments, échalotes) à l'orzo.
5. Dans un petit bol, mélanger ensemble le vinaigre balsamique, le reste de l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le persil.
6. Déposer les épinards dans les assiettes. Ajouter la salade d'orzo. Recouvrir de vinaigrette.