Recette de Salade d'épinards tiède aux foies de volaille

Ingrédients

1 paquets d'épinards en feuille (300 g environ)
400 g (14 oz) de foies de volailles
2 c. à soupe (30 ml) d'échalote rouge hachée
50 g (2 oz) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
100 ml de vinaigre rouge
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Étapes

1. Équeuter , laver, et essorer les épinards. Les disposer dans un saladier, arroser d'huile d'olive , sel et poivre (garder au froid).
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, saisir les fois de volaille des deux cotés, sans trop les cuire.
3. Retirer les fois de volaille et les garder au chaud.
4. Faire revenir l'échalote hachée ( sans coloration ) déglacer avec le vin blanc et le vinaigre rouge et laisser réduire de moitié.
5. Dans une grande assiette chaude, faire un lit d'épinards, disposer les fois de volaille, et napper de la réduction.