Recette de Salade de jambon, riz et fruits

Ingrédients

1 1/3 tasse (335 ml) riz à grains longs
1 c.à thé (5 ml) sel
4 tasses (1 L) jambon, cuit, en cubes
4 tranches ananas, égouttés et tranchés
2 piments verts, hachés grossièrement
1 pomme, hachée

Sauce :
1 jaune d'oeuf, à la température de la pièce
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) moutarde sèche
1/8 c.à thé (0.5 ml) poivre
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
4 c.à soupe (60 ml) crème 35%
1/4 c.à thé (1 ml) poivre de Cayenne
1 c.à soupe (15 ml) ciboulette, fraîche, hachée

Étapes

1. Tremper le riz dans l'eau froide pendant 30 min. Égoutter.
2. Placer le riz et le sel dans une casserole avec assez d'eau pour le couvrir, soit habituellement le double de la quantité du riz. Couvrir. Cuire doucement 20 min ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre. Refroidir.
3. Sauce: mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec le sel, la moutarde sèche et le poivre. Battre au fouet.
4. Ajouter l'huile d"olive en filet lentement, un peu à la fois, en battant constamment. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter l'huile plus vite ainsi que quelques gouttes de jus de citron de temps en temps pour éviter que la mayonnaise devienne trop consistante.
5. Quand toute l'huile est incorporée, ajouter le reste du jus de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
6. Ajouter la crème 35%, le poivre de Cayenne et la ciboulette. Mélanger.
7. Ajouter le jambon, les ananas, les piments verts, la pomme et le riz. Mélanger le tout.
8. Dans une assiette de service, mettre des feuilles de laitue Boston et déposer le mélange de jambon dessus.
9. Réfrigérer 3 minutes avant de servir.