Recette de Riz tousky

Ingrédients

2 conserves (2x 540 ml) de tomates étuvées, en dés
1 courgette (zuchinni) moyenne, coupée en dés
1 petite aubergine, coupée en dés
1 petit oignon rouge, coupé finement
1 moyen oignon rouge, coupé en dés
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d'ail, émincée
2 tasses (500 g) de riz, cuit
1 dizaine de tranche de bacon, non cuit, coupées en morceaux de 1/2 pouce (1 à 1,5 cm) de large
1/2 lbs (225 g) de boeuf haché (facultatif)
1 poivron vert, en dés
1 poivron rouge, en dés
Epices : persil, sel d'oignon (au goût)
Huile d'olive, pour la cuisson
Poivre, au goût
1 pincée (2 g) de sucre

Étapes

1. Si le riz n'est pas cuit, le faire cuire. Réserver.
2. Egoutter une conserve de tomates. Réduire en purée au robot culinaire avec le petit oignon rouge haché, la gousse d'ail et le persil. Ajouter le sucre pour réduire l'acidité. Assaisonner avec le sel d'oignon. Réserver.
3. Retirer le gras du bacon. Dans un poêlon, cuire le bacon et le boeuf haché. Ajouter le petit oignon rouge coupé finement et chauffer. Réserver.
4. Dans une grande casserole, chauffer légèrement l'huile d'olive. Sauter la courgette, l'aubergine, l'oignon rouge moyen et les poivrons.
5. Ajouter la seconde conserve de tomates et du persil. Mijoter le temps que les légumes aient ramolli. Ajouter la purée de légumes.
6. Ajouter le mélange de bacon et oignons de même que le riz.
7. Bien mélanger ensemble et faire cuire environ 7 minutes pour marier les saveurs.
8. Corriger l'assaisonnement de sel d'oignon et de poivre, au besoin.