Recette de Poulet gourmet

Ingrédients

4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés
4 tranches de jambon fumé de qualité
4 tranches de fromage gruyère
4 feuilles de basilic frais ou 20 ml (4 c. à thé) de pesto, au basilic ou aux tomates séchées
60 ml (1/4 tasse) farine
1 œuf battu
125 ml (½ tasse) chapelure
15 ml (1 c. à table) huile

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Ouvrir en portefeuille les poitrines de poulet. Introduire dans chacune d’elles, une tranche de jambon, une tranche de fromage et une feuille de basilic ou badigeonner l’intérieur de chaque poitrine avec environ 5 ml (1 c. à thé) de pesto. Maintenir les poitrines fermées, à l’aide de cure-dents si nécessaire, et les enfariner. Les plonger dans l’œuf puis, dans la chapelure.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire saisir les poitrines pour bien les colorer de chaque côté. Les déposer dans un plat allant au four et cuire 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur. Cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
4. Trancher les poitrines et les déposer dans chaque assiette.