Recette de Poulet exquis au vin blanc

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 tasse (50 ml) de farine
1/4 tasse (50 ml) de beurre doux
2 échalotes hachées finement
1/2 lbs (250g) de champignons émincés
1/3 tasse (75 ml) de vermouth sec ou de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) crème à 15% ou à 35%

Étapes

1. Trancher chaque poitrine en deux sur l'épaisseur pour avoir 8
2. Mélanger la farine, le sel et le poivre; enrober le poulet avec ce mélange.
3. Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à table de beurre et dorer la moitié du poulet, jusqu'à l'obtention d'un jus clair.
4. Répéter avec le reste du poulet et du beurre. Garder au chaud.
5. Dans le poêlon, ajouter les échalotes, les champignons et le vermouth. Amener à ébullition en raclant le fond. Cuire jusqu'à ce qu'il reste environ 1/4 de tasse de liquide.
6. Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
7. Verser sur le poulet.