Recette de Poulet aux agrumes

Ingrédients

1 petit pamplemousse rose
1 orange moyenne sans pépin
4 poitrines de poulet désossées, sans peau
1/4 tasse (28 g) de farine tout usage
2 c. à thé (10 g) de beurre
2 c. a thé (10 ml) d'huile
3/4 tasse (190 ml) de poireaux coupés en fines rondelles
2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche
2 c. à table (30 g) de persil
3 c. à table (45 ml) de jus d'orange
3 c. à table (45 ml) de jus de pamplemousse
1/4 tasse (60 ml) de vermouth, vin blanc ou bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de marmelade
Sel et poivre

Étapes

1. Retirer la membrane des fruits. A l'aide d'un couteau bien pointu, enlever les pépins et les séparer en quartiers.
2. Éponger le poulet avec un essuie-tout, saler et poivrer.
3. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile et y faire cuire le poulet, à feu moyen-vif, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légàrement doré.
4. Tapisser un plat de cuisson carré de 8 pouces allant au four avec les poireaux et recouvrir des morceaux de poulet. Mélanger la menthe et le persil et en saupoudrer le poulet.
5. Dans un bol, mélanger les jus d'oranges et de pamplemousses, le vermouth et la marmelade et en recouvrir le poulet.
6. Recouvrir des quartiers d'oranges et de pamplemousses. Cuire à couvert au four à 350°F. pendant 25 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.