Recette de Poulet à la méditerranéenne

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) huile d’olive et beurre
1 oignon moyen
1 courgette moyenne
½ petite aubergine
3 tomates italiennes
5 ml (1 c. à thé) pâte de tomates
15 ml (1 c. à table) huile d’olive et beurre
4 demi-poitrines ou hauts de cuisse de poulet désossés (environ 500 g/1 lb)
au goût vin blanc
5 ml (1 c. à thé) basilic séché
2 ml (½ c. à thé) origan
2 ml (½ c. à thé) marjolaine
2 gousses d’ail hachées finement

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Hacher grossièrement l’oignon, la courgette, l’aubergine et les tomates.
3. Dans une poêle, mettre les premiers corps gras et y faire sauter les légumes et, à la toute fin, ajouter la pâte de tomates. Déposer ce mélange dans un plat allant au four ; réserver.
4. Dans la même poêle, ajouter l’huile et le beurre restants et y faire saisir les poitrines pour bien les colorer. Déglacer avec le vin blanc, si désiré.
5. Déposer les poitrines sur un lit de légumes.
6. Mélanger les assaisonnements avec l’ail et ajouter au poulet.
7. Mettre au four environ 25 minutes c’est à dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170 °F).
8. Servir sur du riz cuit à la vapeur.