Recette de Poitrines de poulet à l'estragon

Ingrédients

4 poitrines de poulet, désossées
50 gr (1/8 lbs) de beurre
2 échalotes, émincées
1 ou 2 branches d'estragon ou 2 c.à soupe (6 g) d'estragon séché
1 1/2 verre (375 ml) de vin blanc (ou du bouillon de poulet)
1 c.à thé (3 g) de fécule de maïs
3 c.à soupe (45 ml) d'eau
Sel, poivre (au goût)

Étapes

1. Diluer la fécule de maïs dans l'eau. Réserver.
2. Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 10 minutes, en les retournant fréquemment.
3. Ajouter les échalotes émincées et faire revenir rapidement.
4. Ajouter l'estragon et le vin. Retourner les morceaux de poulet une ou deux fois dans le liquide, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l'eau. Mijoter 5 minutes supplémentaires en retirant le couvercle.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
7. Servir avec un riz pilaf.