Recette de Pintade à l'estragon

Ingrédients

1/2 tasse (125 g) de beurre
3 c.à soupe (15 g) d'estragon, coupé fin
1 pintade de 2 kg (4 1/2 lbs)
1 c.à soupe (8 g) de farine tout usage
3/4 tasse (20 cl) de crème fraîche (35%)
Sel, poivre (au goût)
Persil frais, pour décorer

Étapes

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Travailler le beurre et l'estragon jusqu'à ce qu'ils forment une pommade. Saler et poivrer.
3. Etaler un quart du mélange beurre et estragon sur les côtés de la pintade. Former une boule avec le reste de beurre et la placer à l'intérieur de la pintade.
4. Déposer la pintade dans un plat allant au four. Cuire 1h30 à 375°F (190°C).
5. Disposer sur un plat de service.
6. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Dans un petit bol, mélanger la farine et la crème fraîche. Incorporer au jus de cuisson puis chauffer quelques minutes, en remuant, jusqu'à épaississement.
7. Servir la pintade nappée de sauce et décorée avec du persil.