Recette de Fond de sauce (roux) à la Claude

Ingrédients

6 tasses (1.5 L) bouillon de poulet
2 1/8 lbs (1 kg) os de poulet
2 1/8 lbs (1 kg) os de veau
1 tasse (250 ml) vin blanc
1/8 tasse (35 ml) porto
1 c.à soupe (15 ml) persil
1 carotte
1 oignon
1 tomate
4 champignons
Sel, au goût
Poivre, au goût
1/8 tasse (35 ml) beurre

Étapes

1. Brunir les os dans le beurre.
2. Couper les légumes en dés.
3. Verser le bouillon de poulet, le vin et le porto dans un grand chaudron.
4. Ajouter les os.
5. Ajouter les légumes.
6. Ajouter le sel et le poivre au goût.
7. Réduire de la moitié ou consistance désirée sur feu moyen.
8. Passer au tamis.