Recette de Escalopes de poulet à la dijonnaise

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées sans filet
2 ml (½ c. à thé) sel
60 ml (¼ tasse) farine
15 ml (1 c. à table) huile végétale
15 ml (1 c. à table) beurre
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) sherry sec ou vin blanc sec
60 ml (¼ tasse) crème à 35 % ou à 15 %, style champêtre
30 ml (2 c. à table) moutarde de Dijon
1 ml (¼ c. à thé) poivre vert moulu

Étapes

1. Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré et à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâte, les aplatir jusqu’à ce qu’elles aient 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
2. Mélanger farine et sel. Enrober les escalopes de ce mélange. ·Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon. Faire colorer, à feu moyen, les escalopes environ 5 minutes de chaque côté. Mettre dans une assiette et garder au chaud.
3. Égoutter le gras du poêlon. Ajouter le bouillon de poulet, le sherry ou le vin. Déglacer à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit.
4. Ajouter la crème et la moutarde : laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce, de 2 à 3 minutes. Ajouter le poivre vert. Verser la sauce sur les escalopes.