Recette de Escalope de poulet du moutardier

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) farine
2 ml (½ c. à thé) thym
2 ml (½ c. à thé) marjolaine
2 ml (½ c. à thé) poivre concassé
1 pincée piment de Cayenne
6 à 8 escalopes ou demi-poitrines attendries de poulet
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
1 échalote hachée finement
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) jus de pommes
125 ml (½ tasse) crème 35%, style champêtre, ou sauce légère express*
30 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon

Étapes

1. Dans une assiette, combiner la farine, le thym, la marjolaine, le poivre concassé et le piment de Cayenne. Enfariner les escalopes et les déposer dans une autre assiette.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile et faire saisir les escalopes pour bien les colorer, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile et y faire revenir l’échalote environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de pommes; porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème, la moutarde et cuire 2 à 3 minutes pour obtenir la consistance désirée.
5. Déposer 2 escalopes dans chaque assiette et napper de sauce.