Recette de Couscous au poulet

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 petit poulet, coupé en morceaux
2 gros oignons (ou poireaux), coupés en morceaux
8 grosses carottes, coupées en tranches
4 petits navets blancs, coupés en morceaux
2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
Eau
3 c. à thé (15 g) d'assaisonnement au chili (environ)
2 à 3 c. à table (30 à 45 g) de bouillon de poulet en poudre
1 pincée de paprika
1 feuille de laurier
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomates ou 5 tomates épépinées et coupées en morceaux
1 boîte (19 oz - 540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
4 courgettes coupées en tranches
1 tasse (environ 30) haricots verts
2 tasses (500 g) de couscous précuit
Sel et poivre

Étapes

1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et les oignons et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Réduire le feu et ajouter les carottes, les navets et les poivrons rouges. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients.
3. Ajouter l'assaisonnement au chili, le bouillon de poulet, le paprika, la feuille de laurier et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Rectifier en ajoutant de l'assaisonnement au chili, si désiré. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Ajouter les pois chiches, les courgettes et les haricots verts et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirer la cocotte du feu. Retirer la feuille de laurier du bouillon.
5. Mettre le couscous dans un grand bol. À l'aide d'une louche, récupérer 2 tasses (500 ml) du bouillon, le verser sur le couscous et remuer délicatement. Laisser gonfler pendant 5 minutes.
6. Mettre le couscous dans un grand plat de service et couvrir de la préparation au poulet et aux légumes. Servir aussitôt.