Recette de Coq au porc sauce crémeuse à la forestière

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile
1 coq au porc entier (500 g ou 16 oz)
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc, sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 lbs (500 g) de champignons shiitake ou un mélange de champignons portobello, blanc et café, tranchés
1 c. à thé (5 g) d'herbes de Provence
2 c. à table (30 ml) de cognac (facultatif)
1 tasse (250 ml) de crème champêtre à 15 % m.g.
2 c. à thé (10 ml) d'estragon frais, haché ou 5 ml (1 c. à thé) séché

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile et saisir le coq au porc à feu vif sur toutes ses faces pour bien le colorer, environ 5 minutes. Assaisonner et déposer dans un plat allant au four; cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F). Sortir du four, retirer du plat et enlever les ficelles. Réserver au chaud, à couvert, avec le liquide de cuisson.
3. Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière, à feu vif, et déglacer avec le vin et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié, soit 5 minutes.
4. Faire chauffer une poêle. Faire fondre le beurre à feu vif et ajouter les champignons. Couvrir et cuire à feu doux, environ 4 minutes. Découvrir, assaisonner et ajouter les herbes de Provence. Faire réduire le liquide de cuisson, à feu moyen vif, environ 5 minutes. Si désiré, ajouter le cognac et flamber avec une longue allumette; reculer jusqu’à ce que les flammes s’éteignent. Ajouter le jus de cuisson réservé, la crème et l’estragon, cuire 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
5. Servir les tranches de coq au porc accompagnées de sauce, de purée de pomme de terre douce, de haricots verts ou de racine de persil.