Recette de Rôti de porc aux poires et aux canneberges

Ingrédients

1 rôti (2 lbs; 900 g) de longe de Porc du Québec, désossé
2 gousses d'ail, taillées en bâtonnets
2 c.à soupe (30 ml) d'huile de canola
1 oignon, coupé en morceaux
1 carotte, coupée en rondelles
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de soupe à l'oignon
3 poires fraîches, pas trop mûres, coeurs enlevés, coupées en dés
1/2 tasse (100 g) de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées
1 c.à thé (1 g) de sauge séchée
1 c.à thé (1 g) d'estragon séché
1 c.à thé (1 g) de poudre d'oignon
Sel et poivre frais moulu, au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d’un couteau et y insérer l’ail.
3. Chauffer l’huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-élevé, puis faire dorer le rôti légèrement de tous les côtés.
4. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et disposer l’oignon et les rondelles de carotte autour du rôti. Faire cuire au four pendant 30 minutes.
5. Ajouter le bouillon dans la rôtissoire et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
6. Ajouter les poires et les canneberges autour du rôti. Saupoudrer de fines herbes et de poudre d’oignon. Faire cuire 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160°F (70°C).
7. Laisser reposer, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium, pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four.
8. Assaisonner au goût et découper en fines tranches.
9. Servir le rôti avec sa compote de poires et canneberges.