Recette de Ragoût de pattes de cochon de ma mère

Ingrédients

6 à 8 grosses pattes de porc
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre
1 branche de céleri avec ses feuilles
1 gros oignon en morceaux
Sel et poivre
1 c. à thé (5 g) de mélange tout épices (all spice)
1/2 tasse (60 g) de farine
1/2 tasse (125 ml) d'eau

Étapes

1. Bien laver les pattes, les placer dans un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri et couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.
2. Retirer du feu et laisser couler de l'eau froide dans votre marmitte pour tiédir les pattes. Bien les laver encore une fois.
3. L'odeur n'est pas très agréable mais la suite de la recette corrigera tout ça!
4. Laver votre chaudron et y remettre les pattes avec les oignons et les assaisonnements. Couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
5. A l'aide d'une cuillère perforée, retirer les pattes de votre chaudron et les laisser tiédir dans de l'eau froide. Conserver votre bouillon dans le chaudron.
6. Retirer la peau et les os en tentant de garder de beaux morceaux de porc.
7. Remettre la chair dans le chaudron de bouillon et ramener à ébullition.
8. Epaissir votre bouillon avec la farine et l'eau (bien délayée), blanche ou grillée au goût.