Recette de Porc à la moutarde à la Maud-Émilie

Ingrédients

6 c.à soupe (90 ml) moutarde
1 longe de porc
3 tasses (750 ml) eau

Sauce :
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1/4 tasse (65 ml) crème 15%
1 c.à soupe (15 ml) moutarde, en grains
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
2 c.à thé (10 ml) persil, haché
2 tasses (500 ml) bouillon de boeuf
1 c.à soupe (15 ml) farine tout-usage
Fécule de maïs, facultatif

Assaisonnements :
1 c.à soupe (15 ml) sel
1 c.à soupe (15 ml) poivre
2 c.à soupe (30 ml) thym
2 c.à soupe (30 ml) romarin
6 gousses ail
1/3 tasse (85 ml) noisettes
1/3 tasse (85 ml) chapelure italienne, aux fines herbes

Étapes

1. Badigeonner de tous les côtés le porc de moutarde et mettre dans un plat allant au four.
2. Passer tous les ingrédients des assaisonnements au robot et étendre de tous les côtés sur le porc badigeonné. Ajouter l'eau.
3. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 30 min à découvert, et 30 à 45 min couvert, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Ajouter de l'eau au besoin.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce pour l'épaissir. Au besoin, ajouter un peu de fécule de maïs délayé dans l'eau pour épaissir.
5. Servir la sauce encore chaude sur le porc directement sorti du four.