Recette de Osso-bucco de porc

Ingrédients

2 jarrets (2x 1 1/4 lbs; 2 x 560 g) de Porc du Québec (tranchés en 3 ou 4 par votre boucher)
3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
1 carotte, taillée en dés
3 tomates italiennes, taillées en dés
1 c.à soupe (3 g) de basilic séché
4 gousses d'ail, hachées finement
3 c.à soupe (45 ml) de pâte de tomate
2 tasses (500 ml) de bouillon de volaille
Sel et poivre frais moulu, au goût

Garniture (gremolata):
1 citron, le zeste seulement
1 orange, le zeste seulement
3 c.à soupe (10 g) de persil frais, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement

Étapes

1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).
2. Cuire les jarrets de porc tranchés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
3. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à 3 minutes.
4. Incorporer le basilic séché, l'ail et la pâte de tomate, puis étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four.
5. Déposer les jarrets tranchés bien égouttés sur le dessus. Ajouter le bouillon de volaille.
6. Assaisonner, couvrir et faire cuire de 1h25 à 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
7. Entre-temps, préparer la gremolata : mélanger les zestes, le persil et l'ail. Réserver.
8. Servir les jarrets avec un peu de sauce et garnis d'une cuillerée de gremolata.