Recette de Médaillons de porc, sauce aux champignons

Ingrédients

1 filet de porc coupé en diagonale en 8 tranches de 2 cm d'épaisseur
2 tasses (500 ml) de champignons frais, coupés en tranche
1 tasse (250 ml) de consommé de boeuf
4 c. à thé (20 ml) de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à thé (10 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
1 c. à table (15 g) fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) d'eau
2 tasses (500 ml) de riz (ou pâtes) cuit, chaud
Quelques brins de persil (facultatif)

Étapes

1. Sur une surface de travail, mettre les tranches de porc entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon en fonte, aplatir les tranches de porc à 1 cm. d'épaisseur en leur donnant la forme de médaillons.
2. Cuire les médaillons et réserver au chaud.
3. Dans le poêlon, ajouter les champignons et cuire en brassant jusqu'à dorés. Ajouter le consommé, le jus de citron, la cassonade, la moutarde et le sel. Mijoter à découvert pendant 5 minutes.
4. Délayer la fécule dans l'eau, l'ajouter au mélange de champignons et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe, y ajouter les médaillons de porc.
5. Servir sur du riz ou des pâtes, garnir de brins de persil, si désiré.