Recette de Filets de porc méditerranéens

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées
2 c. à table (30 g) de câpres égouttées et hachées
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
2 c. à table (25 g) de mie de pain séchée (chapelure)
2 filets de 1/2 lbs (225 g) chacun de Porc du Québec
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vermouth rouge
Sel et poivre frais moulu au goût
2 c. à thé (6 g) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Mélanger les olives noires, les câpres, l’ail, le jus de citron et la chapelure. Couper les filets dans le sens de la longueur pour obtenir des pochettes. Farcir chaque filet avec le mélange et ficeler. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à surface antiadhésive et saisir les filets farcis de tous les côtés.
3. Déposer dans un plat allant au four et arroser de vermouth. Faire cuire au four 25 à 30 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Assaisonner au goût. Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 min. Dans la même poêle, réchauffer le jus de cuisson au vermouth. Incorporer la fécule de maïs délayée et laisser épaissir à feu doux.
4. Chaque portion fournit 287 calories, 28 g de protéines, 8 g de glucides et 12 g de matières grasses.