Recette de Filet de porc au blanc de poireau

Ingrédients

6 c.à table (60 g) de beurre
2 blancs de poireaux émincés
1/2 tasse (125 ml) d'oignons émincés
3 c.à table (45 ml) de céleri émincé
1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure
1/2 c.à thé (2 g) de sariette
1/4 c.à thé (1 g) de sel
1/4 c.à thé (1 g) de poivre
1 1/2 lbs (750 g) de filets de porc
2 gousses d'ail émincées
1/4 tasse (60 ml) de cognac
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
Sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un poêlon, faire fondre 2 c.à soupe de beurre; faire suer les poireaux, la moitié des oignons et le céleri; retirer du feu; ajouter la chapelure et les assaisonnements; laisser refroidir.
3. Couper les filets sur la longueur sans les séparer; aplatir légèrement. Déposer la farce refroidie sur un côté des filets; replier; fixer à l'aide de cure-dents.
4. Dans le même poêlon, faire fondre 2 c.à soupe de beurre; faire revenir le reste des oignons et l'ail; ajouter le cognac et le bouillon de boeuf; saler et poivrer; verser la sauce sur les filets.
5. Dans un plat allant au four, faire cuire sans couvrir, 30 à 40 minutes; arroser plusieurs fois pendant la cuisson.