Recette de Escalopes de porc forestière

Ingrédients

1/3 tasse (60 g) de farine
4 c. à thé (5 g) de thym séché
1 c. à thé (2 g) de moutarde sèche
Sel et poivre frais moulu, au goût
4 escalopes de 5 oz (150 g) chacune du Porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur
1 c. à table (15 g) de beurre
1/4 tasse (40 g) d'oignon vert haché
1 tasse (110 g) de champignons café tranchés en deux
1/4 tasse (50 g) de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

Étapes

1. Mélanger la farine avec le thym, la moutarde sèche et le poivre au goût. Enfariner les escalopes et secouer l’excédent.
2. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans un poêlon a surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire cuire les escalopes pendant 1 min de chaque côté. Saler après cuisson. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
3. Dans le même poêlon, faire sauter les oignons verts et les champignons pendant 3 à 4 min. Retirer du poêlon et réserver sur les escalopes. Faire chauffer le reste du beurre, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farine et faire brunir quelques secondes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter les raisins secs. Servir sur les escalopes.