Recette de Carré de porc Sortilège

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de feuilles de romarin frais hachées
1/2 tasse (125 ml) de liqueur d'érable Sortilège
Sel et poivre frais moulu au goût
1 kg (2 lbs) de porc du Québec paré (carré - demander au boucher de fendre l'os entre les 4 côtes)
8 pommes de terre grelot
2 patates sucrées, en quartiers
2 panais, taillés en gros bâtonnets
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon (de légumes ou de volaille)
2 c. à thé (10 g) de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger le beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Enrober le carré du mélange, insérer un thermomètre à viande au centre de la chair, et déposer le rôti dans une rôtissoir.
   
2. Disposer les légumes autour et verser le bouillon. Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 min avant de tailler. Déposer les légumes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
   
3. Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml (1 tasse)) et le reste de liqueur d’érable; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.