Recette de Carré de porc au thé et à la menthe

Ingrédients

4 c. à table (60 ml) de gelée de menthe du commerce
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron
3 c. à table (10 g) de basilic frais haché
Sel et poivre frais moulu, au goût
2 lbs (900 g) de carré de Porc du Québec paré (demander au boucher de fendre les os entre les 4 côtes)
2 tasses (500 ml) d'infusion au thé Earl Grey
1 c. à thé (5 g) de beurre
2 c. à thé (6 g) de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire.
3. Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d’un papier d’aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.
4. Faire chauffer le thé Earl Grey dans un poêlon. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment. Incorporer les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic, et ajouter le beurre. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.