Recette de Poisson poché aux petits légumes

Ingrédients

2 c.à soupe (30ml) d'huile végétale
1 oignon moyen tranché
1/2 c.à thé (2ml) de basilic séché
1 boîte (12 oz; 340ml) de jus de tomates
2 tasses (500 ml) de courgettes émincées
1 tasse (250 ml) de carottes émincées
Poivre au goût
1 lb (450ml) de filets d'aiglefin ou de morue

Étapes

1. Dans une grand poêle, faire chauffer l'huile et revenir l'oignon et le basilic à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ne pas faire brunir.
2. Verser le jus de tomates puis incorporer les légumes et poivrer.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 min.
4. Dégager le centre de la poêle et y déposer le poisson. Couvrir et faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement avec la fourchette.