Recette de Moules à la sauce moutarde

Ingrédients

9.9 livres de moules (4.5 kg) grattées et nettoyées de l'eau
Sel et poivre au goût
1 pincée (1 g) de bicarbonate de soude
1 bouquet garni ( thym, persil, feuille de laurier )

Pour la sauce moutarde :
1 c. à soupe (15 g) de beurre
1 gousse d'ail émincée
1 1/2 c. à soupe (12 g) de farine
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/4 c. à thé (1 g) de poivre
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 15%
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

Étapes

1. CUISSON DES MOULES À LA VAPEUR: verser 1/2 pouce (1 cm) d'eau salée dans une grande casserole. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude cela détruira efficacement le poison que sécrètent certaines moules malades et, si on désire les parfumer, ajouter un bouquet garni, saler et poivrer.
2. Couvrir la casserole et la mettre sur feu vif. Cuire les moules 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes. Si quelques moules refusent de s'ouvrir, les jeter.
3. Avec une écumoire, retirer les moules de la casserole et les transférer dans un plat. Retirer et jeter une coquille de chaque moule et disposer les moules dans la sauce.
4. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre sur feu modéré. Quand la mousse disparaît, ajouter la gousse d'ail et faire cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
5. Retirer la casserole du feu. Avec une cuillère en bois, incorporer au beurre la farine, le sel et le poivre pour faire une pâte lisse. Ajouter peu à peu la crème, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
6. Incorporer la moutarde et mélanger bien le tout. Mettre la casserole sur feu modéré et cuire la sauce 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt et sans jamais la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et qu'elle soit lisse. Ajouter les moules, bien mélanger et servir