Recette de Gibelotte de Sorel

Ingrédients

1 livre (450 g) de lard salé, haché, tranché
4 oignons espagnols, hachés
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf
4 livres (1,8 kg) de pommes de terres, coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de soupe au tomates concentrée
2 tasses (500 ml) de tomates rondes, épluchées
2 tasses (500 ml) de maïs en grains
1 3/4 tasse (435 ml) de haricots jaunes
1 tasse (250 ml) de pois verts
3 carottes tranchées
Sel, poivre
Laurier, thym, persil, basilic, sel de céleri (au goût)
3 livres (1,2 kg) de filets de perchaude ou de barbotte

Étapes

1. Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres (40 tasses).
2. Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les bouillons et les épices et laisser cuire de 10 à 12 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomates, la soupe de tomates, les tomates, le maïs, les haricots et les pois. Faire mijoter 2 heures et ajouter les filets de poissons (certains préfèrent placer les filets dans un sac de coton à fromage et ensuite le déposer dans la marmite).
4. Cuire 15 minutes. Service avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain crouté et du bon vin.