Recette de Fumet de poisson

Ingrédients

Carcasses de poisson
Mirepoix blanche
Bouquet garni
Beurre, sans coloration

Étapes

1. Concasser les arêtes de poisson.
2. Dans une casserole, faire suer la mirepoix dans le beurre sans coloration.
3. Ajouter ensuite les arêtes à la mirepoix, et continuer de faire suer un peu.
4. Mouiller à l'eau, à niveau.
5. Amener à ébullition, et réduire le feu afin de laisser le fumet frémir pendant une trentaine de minutes.
6. Quand terminé, à l'aide d'une louche, transvider le liquide dans un contenant. Attention à ne pas trop remuer, vous rendrez le fumet trouble et inutilisable.
7. Vous pouvez, à l'aide d'un essuie-tout, enlever le gras qui apparaîtra sur le dessus.
8. C'est tout, vous avez un fumet de poisson!