Recette de Filets de poisson à la florentine

Ingrédients

4 tasses (1 L) d'épinards frais
4 filets (environ 400 g) de sole
1 oignon, haché
1 ou 2 carottes, rapées
1 c. à thé (5 ml) de beurre, margarine ou huile
1/2 tasse (125 ml) fromage mozzarella râpé (ou tout autre fromage au goût)
Sel, poivre, persil au goût

Étapes

1. Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur. Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four.
2. Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.
3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.
4. Parsemer de fromage et cuire au four à 400° F (200°C), de 20 à 25 minutes.