Recette de Filets croustillants

Ingrédients

Filets de poisson (à votre goût) coupés en morceaux de 2 ou 3 pouces
1 oeuf battu
2 c. à table (30 ml) de lait
Sel et poivre
1 paquet (environ 125 g) de biscuits soda non salé émiettés très finement (le robot est l'idéal)
Huile (en choisir une bien étiquetée sans cholestérol; parfois j'utilise l'huile d'arachide mais je préfère l'huile végétale)

Étapes

1. Mélanger l'oeuf avec le lait.
2. Tourner les filets dans les oeufs et bien les enrober de panure de biscuits soda. Préparer ainsi tous les morceaux de poisson.
3. Les cuire en grande friture. Bien surveiller: le poisson cuit très rapidement. Le retirer de l'huile à l'aide d'une cuillère perforée et le déposer dans un plat doublé d'un essuie-tout. Cuire ainsi tout le poisson. Retirer les essuie-tout pour servir.
4. Je ne conseille pas la friteuse mais un chaudron ordinaire... ou encore, ce que je trouve merveilleux, c'est le genre de poêlon Wok dans lequel je mets environ 2 pouces d'huile.
5. Je cuis de cette façon, plusieurs sortes de poisson: le doré, la morue, les filets de goberge etc... Par contre je n'aime pas la sole ni le turbot, ce sont des poissons trop mous.
6. Le poisson ainsi préparé est bon chaud et froid... donc on met les restes au frigo dans un contenant non couvert, doublé d'un essuie-tout et recouvert d'un essuie-tout et on le grignote quand on a une petite fringale dans les jours suivants.