Recette de Cuisses de grenouilles sautées

Ingrédients

48 paires de cuisses de grenouilles
2 gousses d'ail
1 échalote
2 c. à table (30 g) de persil frais
4 c. à table (60 g) de beurre doux
Farine
Piment de cayenne
Sel & poivre

Étapes

1. Éponger les cuisses de grenouilles. Saler et poivrer.
2. Saupoudrer de farine. Hacher finement l'ail et l'échalote. Ciseler le persil. Mélanger.
3. Faire sauter les cuisses de grenouilles en deux fois.
4. Dans une grande poêle, mettre à fondre 2 c. à table de beurre.
5. Dès qu'il est chaud, faire sauter la moitié des cuisses de grenouilles sur feu vif, environ 2 minutes.
6. Lorsqu'elles sont colorées d'un côté, les retourner, baisser le feu.
7. Ajouter une pincée de cayenne et poursuivre la cuisson 2 minutes. Maintenir au chaud.
8. Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.
9. Réunir toutes les cuisses dans la poêle. Ajouter le hachis de persil, d'ail et d'échalote.
10. Mélanger délicatement. Servir avec des quartiers de citron.
11. Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau salée ou à la vapeur.
12. Les cuisses de grenouilles fraîches ou cuites se conservent au frigo 2 ou 3 jours ou se congèlent 2 ou 3 mois. Bien les envelopper, car elles s'assèchent facilement.