Recette de Côtelettes de porc aux fruits de mer

Ingrédients

2 côtelettes de porc
Sel
Poivre
2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
6 pétoncles
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1 échalote, sèche, hachée
4 c.à soupe (60 ml) vermouth blanc, de marque Noilly Prat
3 c.à soupe (45 ml) crème 35%
1/4 tasse (65 ml) bouillon de poulet
1 c.à soupe (15 ml) persil, frais, haché

Étapes

1. Saler et poivrer les côtelettes de chaque côté, puis les faire revenir doucement dans l'huile d'olive bien chaude pendant 3 min. Déposer les côtelettes au four, sur une plaque, à 325°F (165°C), de 4 à 5 min.
2. Poêler les pétoncles dans le gras de cuisson pendant 2 min, les retirer de la poêle, réserver.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et suer sans coloration l'échalote hachée pendant 2 min.
4. Déglaçer au vermouth, et incorporer la crème et le bouillon. Laisser réduire de moitié.
5. Disposer les côtelettes dans les assiettes, puis répartir les pétoncles, trois par assiette.
6. Verser la sauce, saler, poivrer, puis parsemer de persil.