Recette de Coquilles Saint-Jacques

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d'eau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 oignon émincé
Sel au goût
Poivre au goût
24 pétoncles moyens
1/2 tasse (125 ml) de champignons émincés
4 c. à table (60 g) de beurre
1 c. à table (15 g) de farine
1 jaune d'oeuf battu
1/4 tasse (65 ml) de crème 35%
Purée de pommes de terre en quantité suffisante
2 c. à table (30 ml) de chapelure
1 c. à table (15 ml) de beurre fondu
Persil frais haché

Étapes

1. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, l'eau, le thym, le laurier, l'oignon, le sel et le poivre. Pocher les pétoncles de 1 à 2 minutes, retirer et égoutter. Laisser bouillir le court-bouillon jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
2. Dans un poêlon, faire revenir rapidement les champignons dans la moitié du beurre grésillant. Ajouter les pétoncles; mélanger, couvrir et réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y incorporer la farine. Cuire doucement 2 minutes en remuant. Mouiller du liquide de cuisson des pétoncles passé au chinois en le versant petit à petit et en remuant au fouet. Porter à ébullition et cuire 1 minute.
4. Réchauffer le jaune d'oeuf en y ajoutant un peu de la sauce et l'incorporer en fouettant à la sauce. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à ce que la sauce frémisse. Préchauffer le gril (broil) du four.
5. Répartir les pétoncles et les champignons dans 4 coquilles et ceinturer d'un cordon de purée de pommes de terre. Recouvrir les pétoncles de la sauce puis saupoudrer de la chapelure. Arroser d'un peu de beurre fondu et faire dorer au four. Garnir de persil haché.