Recette de Coquille St-Jacques aux pétoncles

Ingrédients

Étape 1

1 tasse (250 ml) vin blanc
1 bouquet garni (persil et laurier)
1 lb (450 g) de pétoncles moyens
sel et poivre blanc

Étape 2

1 lb (450 g) de champignons
2 échalotes émincées
1 c. table (15 ml) persil
1 c. table (15 ml) de beurre
1 petit oignon
1 1/2 c. table (22 ml) de jus de citron
1 c. table (145 ml) d'eau

Étape 3

1/8 tasse (25 ml) beurre
1/8 tasse (25 ml) farine
1 jaune d'oeuf
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
fromage parmesan ou emmenthal à votre goût
noisettes beurre
Quelques pommes de terre en purée

Étapes

1. Étape 1 : Chauffer vin avec bouquet garni, porter ébullition, ajouter pétoncles couper en morceaux, mijoter 3 à 4 min. Égoutter et réserver liquide.
2. Étape 2 : Fondre le beurre.
3. Laver les champignons, les égoutter et les émincer.
4. Mélanger le beurre et l'échalote, les oignons, le persil, l'eau et les champignons dans une casserole, mijoter 10 min. Égoutter.
5. Étape 3 : Fondre le beurre, ajouter la farine, verser le liquide des pétoncles, cuire en brassant jusqu'à épaississement.
6. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
7. Ajouter les pétoncles et les champignons ; remplir les coquilles.
8. Ajouter les pommes de terre en purée au tour avec douille à pâtisserie et ajoutez le fromage.
9. Gratiner au four 400F.